Apa cu hidrogen este carbogazoasă? Apă cu hidrogen vs. apă carbogazoasă
Nu, apa cu hidrogen nu este apă carbogazoasă, iar cele două băuturi nu au fost niciodată menite să facă același lucru. Apa carbogazoasă conține dioxid de carbon (CO2) sub presiune, în cantități suficient de mari pentru ca acesta să iasă sub formă de bule vizibile imediat ce desfaci capacul. Apa cu hidrogen conține hidrogen molecular (H2) în cantități de mii de ori mai mici ca greutate, așa că un pahar limpede și fără bule este exact ceea ce ar trebui să producă o sticlă sau o cană de preparare care funcționează corect. Faptul că nu face bule nu înseamnă că lipsește hidrogenul.
- Băuturile carbogazoase conțin câteva grame de CO2 pe litru, introdus sub presiune special pentru ca apoi să poată ieși sub formă de bule când deschizi sticla.
- Chiar și cea mai puternică sticlă pentru apă cu hidrogen de pe piață dizolvă hidrogen în cantități de ordinul miligramelor pe litru, o diferență de aproximativ trei ordine de mărime în cantitatea de gaz, nu o versiune mai slabă a aceluiași efect.
- Hidrogenul molecular nu are culoare, miros sau gust propriu, așa că apa cu hidrogen are gustul apei folosite la preparare, nu pe cel al unui suc carbogazos răsuflat.
- O valoare PPB mai mare în specificațiile sticlei nu spune nimic despre efervescență; descrie un alt gaz, măsurat într-un alt mod, și nu va face apa să formeze bule, indiferent cât de mare este valoarea.
De ce bulele par testul cel mai evident
Pentru majoritatea oamenilor, singurul reper pentru a aprecia „cât de carbogazoasă este” o băutură este să urmărească bulele care se ridică într-un pahar cu suc sau apă carbogazoasă. Obiceiul are sens în cazul băuturilor cu CO2, unde efervescența este tot scopul, iar cantitatea de bule vizibile reflectă aproximativ cât gaz a fost introdus. Așa că, atunci când un pahar cu apă cu hidrogen stă acolo și arată exact ca apa de la robinet, este firesc să presupui la început fie că băutura nu este carbogazoasă (adevărat), fie că sticla nu a făcut nimic (fals). Cele două băuturi dizolvă gaze diferite, în cantități foarte diferite, iar când vezi cifrele reale una lângă alta, lipsa bulelor nu mai pare o problemă, ci rezultatul așteptat.
Ce face, de fapt, o băutură carbogazoasă
Cum ajunge CO2 în apă
Obținerea apei carbogazoase presupune dizolvarea CO2 în apă sub presiune pozitivă. Producătorii îmbuteliază apa după ce o răcesc mai întâi la aproximativ 8°C, deoarece apa rece poate reține mai mult gaz dizolvat înainte de a fi presurizată, iar etapa de presurizare ridică de obicei presiunea apei la aproximativ 120 psi pentru a forța dizolvarea unei cantități atât de mari de CO2 (sursa: Apă carbogazoasă – Wikipedia). Faptul că apa rece poate reține mai mult gaz înainte de presurizare permite băuturii finite să conțină mult mai mult CO2 decât ar putea reține dacă ar sta la temperatura camerei, în contact cu aerul.
De ce iese gazul cu putere când desfaci capacul
În clipa în care rupi sigiliul, presiunea din sticlă scade aproape instantaneu până la presiunea atmosferică normală, dar cantitatea de CO2 dizolvat în apă nu s-a schimbat încă. Apa ajunge astfel suprasaturată în raport cu noua presiune, mai mică, iar excesul de gaz iese din soluție și formează bule în punctele de nucleație: mici imperfecțiuni de pe pahar, cuburi de gheață sau chiar particule de praf din aer (sursa: Apă carbogazoasă – Wikipedia). Acest gaz care iese este ceea ce vezi și auzi ca efervescență, iar procesul continuă până când apa ajunge din nou la echilibru cu aerul din jur. De aceea și o sticlă de suc desfăcută își pierde treptat bulele.
Cât de mult gaz înseamnă asta, de fapt
Doar o mică parte din CO2 dizolvat în apa carbogazoasă se transformă efectiv în acid carbonic; constanta de echilibru a hidratării este de aproximativ 1,7×10⁻³ la 25°C în apă pură, așa că marea majoritate a gazului rămâne dizolvată sub formă de CO2, în loc să se transforme în acid (sursa: Acid carbonic – Wikipedia). Chiar și acea mică parte acidă este suficientă pentru ca apa carbogazoasă să aibă un pH de aproximativ 5–6, comparabil cu cel al sucului de mere sau de portocale, și un gust ușor acrișor (sursa: Apă carbogazoasă – Wikipedia). Această notă acrișoară, nu bulele în sine, este gustul pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu „carbogazoasă”. Iar pentru că băuturile comerciale sunt concepute astfel încât să poată reține în soluție o cantitate atât de mare de CO2, băuturile numite de obicei carbogazoase conțin, în general, câteva grame de gaz dizolvat pe litru. Următoarea secțiune compară această valoare cu cea a apei cu hidrogen.
De ce cantitatea de hidrogen dizolvată nu se apropie niciodată de atât
Apa simplă poate reține doar o anumită cantitate de hidrogen gazos. În condiții normale, limita naturală este de aproximativ 1.600 PPB, iar aparatele comerciale pentru apă cu hidrogen o depășesc doar folosind electroliza sub presiune pentru a forța dizolvarea unei cantități de hidrogen mai mari decât ar absorbi apa de una singură, după cum explică o analiză mai detaliată a ceea ce măsoară de fapt PPB și PPM. Chiar și o sticlă cu specificații aflate la limita superioară a pieței lucrează tot cu o cantitate absolută foarte mică de gaz.
Compararea valorilor PPB cu gramele pe litru
Sticla Hydrion Pulse are specificată o concentrație de până la 8.000 PPB de hidrogen molecular dizolvat; modul de 5 minute ajunge la aproximativ 4.000 PPB, iar cel de 10 minute, la aproximativ 8.000 PPB. Părțile per miliard în greutate în apă se convertesc direct în miligrame pe litru, așa că 8.000 PPB înseamnă 8 miligrame de hidrogen pe litru, cea mai mare valoare dintre sticlele comparate aici. Compară această valoare cu cele câteva grame de CO2 pe litru pe care le conține de obicei o băutură carbogazoasă, iar diferența ajunge la mii de ori: apa cu hidrogen nu este o versiune mai puțin efervescentă a unei băuturi carbogazoase, ci dizolvă un alt gaz, într-o cantitate care nu ar fi produs niciodată bule vizibile.
Ce se schimbă și ce nu se schimbă când variază valoarea PPB
O valoare PPB mai mare indică o cantitate mai mare de hidrogen dizolvat, disponibilă organismului, nu o presiune mai mare a gazului care așteaptă să iasă sub formă de bule. Deoarece cantitatea absolută rămâne de ordinul miligramelor pe litru chiar și la limita superioară a scalei, trecerea de la o valoare mai mică la una mai mare modifică doar cantitatea de hidrogen din pahar, fără să se apropie vreodată de volumele de gaz care fac o băutură să fie efervescentă. Creșterea valorii PPB nu transmite același lucru ca intensificarea nivelului de carbogazificare și niciuna nu ar trebui comparată cu cealaltă.
Ce vei simți la gust și ce vei vedea efectiv în pahar
Hidrogenul molecular este incolor, inodor și fără gust, așa că apa cu hidrogen are gustul apei folosite de la bun început în sticlă sau în vasul de preparare. Dacă paharul rămâne limpede, fără bule, iar apa are un gust curat și neutru, înseamnă că băutura se comportă exact așa cum prezice chimia, nu că ceva nu s-a activat. Indiciile de carbogazificare pe care oamenii le caută instinctiv, bulele care se ridică și senzația ușor acrișoară pe limbă, provin tocmai din chimia CO2, pe care apa cu hidrogen nu a fost concepută să o reproducă.
Așadar, apa cu hidrogen este carbogazoasă și se pot amesteca cele două?
Apa cu hidrogen și apa carbogazoasă dizolvă două gaze diferite, în cantități foarte diferite, iar această diferență de cantitate, nu o diferență de calitate între sticle, este motivul pentru care una face bule, iar cealaltă nu. Dacă vrei să afli mai multe despre ce este apa cu hidrogen și cum se obține, acest ghid introductiv despre apa cu hidrogen prezintă noțiunile de bază. Dacă, în schimb, te întrebi dacă o sticlă pentru hidrogen poate fi folosită și pentru a carbogazifica o băutură sau dacă este o idee bună să torni apă carbogazoasă în ea, aceasta este o întrebare practică separată, la care merită să răspundem distinct. Pentru a afla cum este gustul apei cu hidrogen în viața de zi cu zi, dincolo de aspectul carbogazificării, articolul despre gustul real al apei cu hidrogen oferă mai multe detalii. Iar dacă sticla ta șuieră sau este greu de deschis, aceasta este o problemă legată de presiune, distinctă de carbogazificare, pe care merită să o citești separat, ca să nu confunzi cele două simptome. După ce înțelegi comparația dintre cantitățile de gaz prezentată aici, un pas firesc este să compari diferențele dintre valorile PPB ale formatelor de sticlă și de cană de preparare, pentru a vedea care se potrivește felului în care bei apă zi de zi.